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姜黄色素的研究进展

刘树兴  胡小军  
【摘要】:天然姜黄色素是姜黄的有效成分之一,不但可以作为食品添加剂而且具有独特的药理功能。作者在本文中对姜黄色素的理化性质、稳定性、提取、测定及其生理功能作了简要的综述,为开发和利用姜黄色素提供了科学依据。

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