收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

中国酿造食醋风味轮的构建及应用

孔祥伟  周志磊  郑福平  刘双平  韩笑  毛健  
【摘要】:利用建立的食醋感官评价小组,对中国主要的酿造食醋进行了风味评价。首次构建了中国酿造食醋的风味轮,其中包括16个类别共45个描述词。运用方差分析、主成分分析等方法筛选出了16个能够描述中国酿造食醋风味差异的词汇,其中味觉描述词包括酸味、甜味、鲜味、咸味、涩味、苦味6个,嗅觉描述词包括酸气、甜香、焦香、酱香、果香、麸皮香、烟熏香、米香、酒香、花香10个。对选择的酿造食醋样品进行感官描述性分析,发现不同类型的酿造食醋风味有明显差异。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前12条
1 董玉库,赵春瑞;木材物理力学性质的综合分析(Ⅰ)——主成分分析[J];东北林业大学学报;1988年06期
2 郑明亮;肖平;;基于主成分分析的区域人造板产业竞争力评价[J];林业经济问题;2009年02期
3 邓波;沈才洪;敖宗华;卢中明;;基于主成分分析与近红外光谱技术的窖泥聚类研究[J];酿酒科技;2011年08期
4 魏泉增;肖付刚;孙军涛;;色谱联用质谱结合主成分分析在食品鉴别中应用[J];许昌学院学报;2018年02期
5 田砚;龚新蜀;;基于主成分分析的新疆纺织业竞争力问题研究[J];轻纺工业与技术;2010年04期
6 田砚;龚新蜀;;基于主成分分析的新疆纺织业竞争力问题研究[J];中国棉花加工;2010年05期
7 刘静波;林松毅;程胜;;主成分分析方法综合评价功能食品抗疲劳和耐缺氧功效特性[J];中国食品学报;2006年01期
8 林松毅;刘静波;叶海青;;主成分分析方法在保健食品功能学评价中的应用研究[J];食品科学;2007年09期
9 佐同林;王子鹤;吴薇;;基于精纺毛织物物理机械性能的风格评价的主成分分析[J];毛纺科技;2015年04期
10 杜勃峰;李达;肖仕芸;陈思奇;丁筑红;;基于HS-SPME-GC-MS及主成分分析综合评价贵州典型辣椒品种香气品质[J];食品研究与开发;2019年07期
11 李茜云;郭明;董颖娜;吴荣晖;;典型品牌料酒风味物质的气相色谱/质谱指纹图谱构建及主成分分析和聚类分析[J];分析科学学报;2019年02期
12 沈国康;孟想;曹雅丽;潘静娴;汤辉;;基于主成分分析及最近邻算法的纺织材料识别[J];棉纺织技术;2018年11期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 亐开兴;吴金亮;杨凯;王喆;赵刚;张继才;王安奎;杨国荣;黄必志;金显栋;;云南肉牛肉质NIR指纹主成分与聚类分析[A];第十三届(2018)中国牛业发展大会论文集[C];2018年
2 傅里峰;闵顺耕;王冬;张愿;张录达;;近红外光谱技术提取样品信息的基础研究[A];第十五届全国分子光谱学术报告会论文集[C];2008年
3 孙小静;刘军;廖森泰;邹宇晓;施英;刘凡;穆利霞;沈维治;林光月;;不同品种脱水桑叶菜主要营养品质特征与综合评价[A];全国蚕桑资源多元化利用学术研讨会论文集[C];2014年
4 欧阳琴;陈全胜;郭志明;刘妍;李欢欢;赵杰文;;利用色敏型嗅觉传感器技术区别不同国家的红茶[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
5 徐新萍;曲道峰;韩剑众;;主成分分析和聚类分析在PSE猪肉鉴别中的应用研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 程焕;杨梅风味特征组分鉴定及变化规律的研究[D];浙江大学;2017年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 谢天;不同改性方法对挤压重组米原料品质影响及加工工艺参数的研究[D];吉林农业大学;2019年
2 陈思;采用模式识别建立石膏豆腐加工适宜品种的筛选方法[D];吉林农业大学;2018年
3 刘天龙;基于主成分分析的造纸污水处理过程故障诊断系统研究[D];华南理工大学;2012年
4 郭文瑞;牛肝挥发性化合物的测定及指纹图谱的研究[D];甘肃农业大学;2015年
5 何庆凤;江山市木材工业发展研究[D];浙江农林大学;2010年
6 蔡修臻;哈密瓜贮藏过程中蔗糖和乳酸代谢网络及其控制的研究[D];天津商业大学;2014年
7 杨濯羽;牦牛骨与秦川牛骨挥发性化合物指纹图谱的建立[D];甘肃农业大学;2014年
8 吴泽河;菊芋饼干加工工艺及品质分析[D];西南科技大学;2018年
9 宁晓盼;糖厂生产过程数据分析的应用研究[D];广西大学;2017年
10 高创;基于多种组合神经网络的棉纺成纱品质预报[D];东华大学;2016年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978