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食品中3,4—苯并芘的测定方法

郑斌  朱琳  胡文娟  张伯芹  王淮洲  
【摘要】:正 3,4-苯并芘是致癌性多核芳烃类化合物的一个典型代表,它是矿物燃料和有机物质不完全燃烧过程中的产物,是环境中广泛存在的污染物之一。3.4-苯并芘通过工业三废的排出污染了环境,又直接或间接地污染了农作物和水产品。它也通过不适宜的食品加工制作和贮存条件直接地污染了食品。由于3,4-苯并芘及其它多核芳烃的致癌性,研究和采用适宜的监测方法,对于及时地控制环境质量和了解食品中3,4-苯并芘及其它致癌性多核芳烃的污染情况,以便采取安全措施,防止或降低污染,保障人民的身体健康至为重要。

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