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冰温技术及其在食品工业中的应用

石文星  彦启森  马灵芝  川上恒  
【摘要】:阐述了冰温技术的基本原理和发展历程,介绍了冰温贮藏、冰温后熟、冰温干燥的应用效果,说明了冰温技术是长期保存食品新鲜度、风味和口感的有效方法

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