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大豆蛋白及大豆乳制品

王仲礼  
【摘要】:大豆蛋白及大豆乳制品□王仲礼大豆富含蛋白质,不仅具备人体必需的氨基酸,而且不含胆固醇,是动脉硬化、脑溢血、心脏病、肥胖症等患者理想的食物。但大豆的豆腥味、胀气和抗胰蛋白酶等因子严重地影响了食品的品质与风味。因此,进行大豆处理再制成大豆乳制品,已是食品...

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