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Bacillus megaterium NCIB 8508产果糖基转移酶及低聚果糖的初步研究

张欣英  李群良  姚评佳  魏远安  
【摘要】:正果糖基转移酶(Fructosyltransferase,EC 2.4.1.9)也称β-呋喃果糖苷酶(β-fructofuranosidase,EC 2.4.1.26),其为一种水解酶,具有转移活力及广泛的受体活性,能以蔗糖、乳糖为原料,合成蔗果三糖、乳果糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖,是一种优良的食品配料,具有益生元生理功效。低聚果糖主要由蔗果二糖、蔗果三糖和蔗果四糖组成,一般以蔗糖为

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