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甲壳低聚糖抑菌性能鉴定

刘明河  吴清华  
【摘要】:甲壳低聚糖对日常生活中特别是食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌具有抑菌作用,其抑菌率明显超过对照组,相应最小抑菌质量浓度为1—10gL,随着甲壳低聚糖质量浓度的增加,抑菌作用逐渐变强。该文还探讨了甲壳低聚糖抑菌活性与溶解性之间的关系,结果表明甲壳低聚糖的抑菌活性与氨基质子化有关。

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