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氮肥施用与蔬菜硝酸盐积累的相关研究

任祖淦  邱孝煊  蔡元呈  李贞合  王琳  
【摘要】:蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物,人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜,而硝酸盐是强致癌物——亚硝胺的前体物。硝酸盐在一定条件下可转变为亚硝酸盐,对人体有直接破坏血红蛋白中的Fe2+等危害。为获高产,不合理地超量施用化学氮肥,使得蔬菜硝酸盐积累量剧增,品质退化。研究表明:筛选出氯化铵、硫酸铵两种氮肥品种,氮素施用剂量以300kg/hm2为临界值;氮肥施用安全始期以施氮后8d为宜;化学氮肥与有机肥料的厩肥、土杂肥配合施用,能有效控制和降低蔬菜硝酸盐的积累,减轻对人体健康危害,并提高蔬菜品质和出口创汇价值。

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