高浓度CO_2气调对隆子黑青稞储藏品质调控研究

【摘要】：为探究常温储藏环境高浓度CO_2对青稞储藏品质的影响,以隆子黑青稞为试材,在(25±0.5)℃贮藏条件下,用3% O_2+20% CO_2、3% O_2+50% CO_2、3% O_2+80% CO_2处理和常规储藏青稞120 d,比较不同处理条件下青稞品质变化。研究结果表明,气调组比对照组各项测定指标变化幅度小,以3% O_2+80% CO_2组效果最佳,水分含量、L~*值、还原糖、蛋白质、脂肪酸、相对电导率分别为8.22%、29.38、1.41%、17.4%、18.64%、18.8%,说明储藏环境中高浓度CO_2能延缓青稞品质降低。