收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

喷雾干燥法制备乳酸发酵芥菜调味粉研究

刘青梅  董赟  高娟  杨性民  孙金才  
【摘要】:以乳酸发酵芥菜的下脚料为原料,在分析原料色泽、风味、氨基酸含量的基础上,进行芥菜汁风味调整,并对不同助干剂制备芥菜调味粉的喷雾干燥效果进行研究。结果表明:雪菜汁原料中总氨基酸含量,鲜味氨基酸含量最高,芥菜汁和芥菜卤含量较低。因此,雪菜汁的风味最佳,品质最高。发酵芥菜汁风味调整正交试验表明:影响芥菜汁调味料口感和色泽的主次顺序均依次为:酵母提取物柠檬酸蔗糖味精,最佳配方为酵母提取物添加量2%、味精添加量2%、柠檬酸添加量0.3%、蔗糖添加量2.5%。影响芥菜汁风味方差分析表明:酵母提取物最显著,其次柠檬酸,再次蔗糖添加量,味精不显著。不同助干剂对喷雾干燥效果的影响结果表明,添加8%生淀粉时喷雾效果最佳。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张春祥,阎淳泰;枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化[J];酿酒科技;2000年01期
2 朱晓红,张惠玲;发酵型八宝粥的研制[J];食品工业科技;2001年06期
3 马亚宁;吕嘉枥;李娟萍;;淡竹叶酸奶的研制[J];食品研究与开发;2007年03期
4 ;泡菜精加工技术要点[J];农民科技培训;2010年03期
5 蔡健,朱红兵;鸡蛋乳酸发酵饮料[J];食品科学;1993年11期
6 张小侠,杨福伟,霍中;豆乳乳酸发酵特性的研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);1993年04期
7 丁正国;葡萄酒苹果酸─乳酸发酵的技术措施[J];食品工业;1995年06期
8 吴文惠,包斌,吴太平;活性乳酸菌饮料的研究[J];内蒙古农业大学学报(自然科学版);1995年01期
9 张慧敏,陈兴泰;乳酸发酵澄清柿子汁的研制[J];食品工业;1998年06期
10 李应彪;翟金兰;张丽萍;;向日葵籽乳酸饮料的研制[J];山东食品发酵;1999年01期
11 吴传茂,吴周和,姜发堂;薏苡酸奶工艺的探讨[J];饮料工业;2000年03期
12 许晖;郑桂富;;乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制[J];中国食品学报;2001年02期
13 王蕊;菠萝汁乳酸菌饮料的研制[J];中国供销商情.乳业导刊;2004年12期
14 薛波,谭平,李建民;发酵豆乳饮料生产工艺的研究[J];饮料工业;2005年02期
15 张素华,张翠英,李蓉;提高仙人掌泡菜质量的研究[J];食品工业科技;2005年09期
16 王晓晴;王榆元;曾晓雄;;利用乳酸菌发酵猕猴桃汁[J];饮料工业;2006年06期
17 吕嘉枥;马亚宁;;薏苡仁酸奶的研制[J];中国酿造;2006年07期
18 吕嘉枥;马亚宁;;黄精酸奶的研制[J];中国酿造;2006年11期
19 卫军;江风歌;;仙人掌酸奶生产工艺研究[J];郑州轻工业学院学报(自然科学版);2007年Z1期
20 邓开野;曹欢;;大米乳酸饮料的研制[J];广西轻工业;2007年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘贤旺;刘华;罗光明;刘勇;;薏苡仁乳酸发酵保健食品的开发研究[A];中国自然资源学会全国第二届天然药物资源学术研讨会论文集[C];1997年
2 张建军;周山涛;张篪;;绿色油橄榄乳酸发酵工艺的研究[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
3 孟宪军;;冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究[A];全面建设小康社会:中国科技工作者的历史责任——中国科协2003年学术年会论文集(下)[C];2003年
4 王玉华;裴晓林;李岩;冯雁;;干酪乳杆菌的基因组改组及L-乳酸发酵工艺研究[A];中国生物工程学会2006年学术年会暨全国生物反应器学术研讨会论文摘要集[C];2006年
5 冉艳红;黄雪松;杨春哲;;乳酸菌在果蔬加工中的应用与展望[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
6 张代;王艳玲;杨国宇;;嗜热链球菌生物学特性观察及原生质体制备的研究[A];全国动物生理生化第九次学术交流会论文摘要汇编[C];2006年
7 冀春生;;CO_2对乳酸菌饮料诸性质的影响[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
8 孟岳成;姜涛;;岭嵴法分析嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9 王丽霞;孙康;魏可;;凝固型山药红枣酸奶的研制[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
10 檀子贞;王红育;吴雅静;张东送;刘萍;李轻舟;;马铃薯发酵饮料的研究[A];中国营养学会特殊营养第五届学术会议论文摘要汇编[C];2002年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 李维新;优良MLF乳酸菌选育及其产酶特性研究与应用[D];福建农林大学;2012年
2 赵蕊;Lactococcus lactis有氧呼吸末期乳酸利用酶的鉴定及其调控机制的研究[D];东北农业大学;2013年
3 白凤翎;蛋白水解物促乳酸菌增殖及高密度培养体系研究[D];北京林业大学;2010年
4 田鸿;川西高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌遗传多样性及优良菌株筛选[D];四川农业大学;2010年
5 张清丽;酪蛋白活性肽对乳酸菌生长代谢及酸乳发酵影响的研究[D];华南理工大学;2011年
6 向进乐;枳椇果梗发酵特性及其果醋功能性研究[D];西北农林科技大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 肖欣欣;海带乳酸发酵制品的研制及贮藏期间菌相变化的研究[D];福建农林大学;2012年
2 徐长亮;残次果蔬L型乳酸发酵饮料及其功能的初步研究[D];西北农林科技大学;2012年
3 马泽青;双孢蘑菇乳酸发酵饮料加工工艺研究[D];陕西师范大学;2013年
4 孙君;玉竹乳酸发酵饮料工艺研究[D];吉林农业大学;2013年
5 李冰;麸皮红枣汁乳酸发酵饮料生产工艺研究[D];陕西师范大学;2011年
6 高晗;红枣乳酸发酵饮料加工工艺研究[D];西北农林科技大学;2003年
7 朱晨;金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究[D];西南大学;2011年
8 王路;玫瑰花乳酸发酵饮料的工艺研究[D];吉林农业大学;2013年
9 李双祁;水稻秸秆同时糖化与乳酸发酵的研究[D];湖南农业大学;2003年
10 周鸣谦;南瓜汁乳酸发酵工艺条件及营养成分变化研究[D];湖南农业大学;2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 江爱民;乳酸产业生力军在楚崛起[N];中国航天报;2011年
2 唐县职教中心 和涛;如何加工泡菜[N];河北科技报;2007年
3 嘉兴酿造总公司 汪建国;浅谈乳酸菌在黄酒生产中的作用[N];华夏酒报;2010年
4 河北农大食品学院教授 王颉;葡萄酒酿造技术[N];河北科技报;2002年
5 本报记者 张靖;金丹的魅力[N];河南日报;2006年
6 省农科院生物所研究员 崔伏香 提供;菊芋加工二法[N];河南科技报;2002年
7 杜林 黄健明;香芋酸奶开发前景广[N];湖南科技报;2006年
8 蒋丽;大豆脱腥[N];河南科技报;2006年
9 周芳;酸奶大打“细菌战”[N];湖北日报;2007年
10 ;玉米原料丰富 聚乳酸发展前景广阔[N];中国包装报;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978