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超高压对奶茶粉中蛋白质与氨基酸含量的影响

许秀举  李美仙  周成江  郑会秋  胡晓蕾  
【摘要】:目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响。方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量。结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含量没有较大差别。600MPa奶茶粉中氨基酸的含量稍高于其他压力下的氨基酸含量,且高于未经高压处理的奶茶粉氨基酸含量。结论:超高压处理对奶茶粉中蛋白质含量影响不大,但对奶茶粉中各种氨基酸的含量变化可能有一定影响。

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3 记者 黄蓉芳 林静 通讯员 徐蓉;降生乳标准可减少添加?[N];广州日报;2011年
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