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抗氧化肽及其研究进展

王瑞雪  孙洋  钱方  
【摘要】:抗氧化肽具有抑制脂质过氧化和清除自由基的功能,维持人体自由基的平衡,提高机体抗衰老、抗疾病的能力。阐述了抗氧化肽的分类制备、构效关系及体外检测方法,旨在使之更好地应用于抗氧化肽食品、化妆品和饲料领域。

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