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紫甘蓝红色素的部分性能研究

杨晓玲  郭金耀  
【摘要】:从紫甘蓝叶片中提取分离了紫甘蓝色素,研究了其在不同条件下的稳定性及抑菌性。结果表明,紫甘蓝色素在pH为2的酸性水溶液中呈现原植物具有的紫红色,稳定性较好;随着pH的增高,紫甘蓝色素发生向蓝色再到绿色的转变,且最大吸收波长发生红移。紫甘蓝色素自然光照射2d后,色素的保存率在91%以上,自然光照射6d后,色素的保存率仍在79%以上;紫甘蓝色素70℃以下加热2h,色素的保存率在97%以上,90℃加热2h,色素的保存率仍在90%以上。这说明,紫甘蓝色素对光照和加热均有一定耐受性。在紫甘蓝色素溶液吸光度为0.462时,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长就具有极显著的抑制作用,随着色素浓度的提高,抑制作用愈来愈大,但未见紫甘蓝色素对大肠杆菌生长有抑制效果。

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