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超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响研究

郝征红  李允祥  岳凤丽  于克学  姜桂传  孙建霞  
【摘要】:为拓展超细绿茶粉的应用领域,研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响。结果发现,用20℃低温水浸提,超细绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度大于普通绿茶粉与原茶。用80℃热水浸提时,超细绿茶粉和普通绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度差别不显著,但高于原茶。

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