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超微茶粉面条的研制

于克学  孙建霞  白卫滨  李允祥  岳凤丽  张炳文  郝征红  姜桂传  
【摘要】:实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制茶粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响。结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。

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