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鱼类肌原纤维蛋白热凝及流变特性研究进展

于巍  周坚  
【摘要】:综述国内外有关肌原纤维蛋白热凝及流变性质最新研究进展,包括肌原纤维蛋白的组成、结构、性质、热凝机制和热凝动态流变等研究,并介绍影响热凝流变的主要因素。

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