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超高压处理对淀粉的影响研究进展

刘延奇  周婧琦  
【摘要】:综述超高压作用对淀粉的糊化特性、结晶结构变化、淀粉糊的流变学特性及糊化动力学等方面的影响,指出应用超高压技术对淀粉进行改性并提高其功能特性的研究具有重要的理论和实用价值。

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