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荞麦的营养成份与营养价值

柴岩  刘荣厚  封山海  马永安  韩伟  
【摘要】: <正> 近几年我们先后对荞麦籽粒及根、茎、叶、花的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素等化学成份进行分析,对荞麦的营养成份和营养价值有了进一步了解,为合理开发利用荞麦资源提供了依据。现将分析结果分列于下。1.蛋白质甜荞籽粒中蛋白质的含量平均为13.9%,苦荞籽粒中蛋白质的含量平均为11.6%,甜荞蛋白质含量高于苦荞,见

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