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国外最新的面包添加剂

周秀琴  
【摘要】:正 一、防止面包老化,提高松软度的添加剂1.乳化剂(1) 单甘酯二乙酰酒石酸衍生物。由二乙酰酒石酸与单甘酯反应制成,能与小麦直链淀粉相结合,与脂质结合增强面包生面团韧性及持泡力,可使面包体积增大,组织改善,防止老化,延长产品保存期,欧洲广为

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