收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

谈谈制面包的几种原辅料

李志高  
【摘要】:正 所谓面包,大体上是指面粉、水、酵母、盐四种基本成分混合成发酵面团,经烘烤而得的产品,因此,面粉、水、酵母、盐就成为制面包的基本原料(主科)。但是为了提高面包的质量,增加花色品种,故油、糖等又成为制面包必不可少的辅料(付料)。下面结合今年初随同中国面包考察团赴日本考察的情况,对制面包所用的几种原辅料作简单介绍。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 豆康宁;赵永敢;魏永义;;影响面包体积因素的探讨[J];农业机械;2011年14期
2 刘传富;乔聚林;董海洲;侯汉学;;赖氨酸在面包制作中的应用研究[J];食品工业科技;2006年07期
3 王德森;何中虎;张宏燕;张勇;阎俊;张艳;陈新民;;微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应[J];麦类作物学报;2007年05期
4 翟爱华;安宇;姜倩;;燕麦营养面包的研制[J];黑龙江八一农垦大学学报;2006年06期
5 王志海;;小麦蛋白质与面粉焙烘品质的关系[J];大连轻工业学院学报;1991年01期
6 王丽梅;李欣;王立江;;黑甜玉米面包的工艺研究[J];吉林农业科技学院学报;2009年03期
7 张超,卢艳,黄卫宁,陈正行;面包老化抑制因素研究[J];粮食与油脂;2005年08期
8 于海霞;孙彩玲;田纪春;;不同型号面包改良剂对面包品质影响的研究[J];粮食加工;2007年04期
9 左进华;董海洲;刘传富;侯汉学;代养勇;;改性脱脂豆粕对面包品质的影响研究[J];中国粮油学报;2009年04期
10 唐佳;白霞;郑萌;宋雪芬;朱健丽;徐美玲;赵秀红;;复合膳食纤维在面包中的应用[J];粮食加工;2010年04期
11 赵文亚;;添加马铃薯全粉对面包品质的影响[J];食品研究与开发;2008年08期
12 李秀婷;李里特;江正强;杨绍青;;耐热木聚糖酶对面包老化作用探讨[J];食品与发酵工业;2006年01期
13 纵伟;赵光远;李国峰;;超微红枣浆对面包质量的影响[J];安徽农业科学;2006年20期
14 范勋涛;阮长青;;大豆溶血磷脂的制备及其对面包品质的影响[J];食品工业科技;2009年03期
15 邢春生;添加面筋粉制做高质量面包[J];食品科技;1983年02期
16 赵婷婷,毛仁钊,赵连城,武田和义;国外引种小麦与面包品质相关性状的通径分析[J];华北农学报;2000年S1期
17 姚守国;;牛蒡营养面包制作的研究[J];安徽农学通报;2007年02期
18 孙辉;姜薇莉;雷玲;白石桥;;应用快速烘焙法测试面包烘焙品质[J];粮油食品科技;2009年01期
19 刘学梅;刘传富;王冰;王辉;;麦芽糖醇在面包中的应用研究[J];食品科技;2009年05期
20 ;谈谈面包生产[J];河北农业科技;1985年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王文亮;王守经;祝清俊;邓鹏;;昆虫蛋白在食品加工中的开发与应用研究[A];建设现代农业的理论与实践——“发展科学技术,建设现代农业”征文选[C];2007年
2 李国昉;刘秀忱;;我国大豆制品的现状与开发前景[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
3 竺尚毅;蒋家驹;郑玖民;;食用鱼粉的初步试制研究[A];中国生理科学会学术会议论文摘要汇编(营养)[C];1964年
4 闫红;葛毅强;李淑燕;倪元颖;蔡同一;;小麦胚芽在面包中应用的研究[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
5 赵勇;刘志存;王忠义;黄岚;侯瑞锋;徐志龙;;奶粉品质近红外快速检测方法研究[A];第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文集(一)[C];2006年
6 徐丽丽;侯冬岩;回瑞华;刘丽君;;奶及乳制品中蛋白质含量的测定[A];中国化学会第二十五届学术年会论文摘要集(下册)[C];2006年
7 马震雷;;食品感官评定综合教学探讨[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
8 章建浩;董明盛;张晓东;江汉湖;;丹贝果茶的研究与营养分析[A];'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C];1994年
9 谢新华;肖昕;李晓方;李元瑞;;单粒糙米蛋白质含量的近红外分析数学模型[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
10 王文亮;王守经;祝清俊;邓鹏;;昆虫蛋白在食品加工中的开发与应用研究[A];华东地区农学会学术年会暨福建省科协第七届学术年会农业分会场论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
2 章绍兵;水酶法从油菜籽中提取油和生物活性肽的研究[D];江南大学;2008年
3 孙选;牛奶质量超声检测基础理论及实验研究[D];天津大学;2007年
4 杨国龙;酶解—膜分离制备改性大豆蛋白的研究[D];华南理工大学;2005年
5 谢新华;稻米淀粉物性研究[D];西北农林科技大学;2007年
6 李志西;苹果渣资源化利用研究与实践[D];西北农林科技大学;2007年
7 常敏;牛奶质量光学检测的作用机理及影响因素研究[D];天津大学;2007年
8 张汆;花生蛋白挤压组织化技术及其机理研究[D];西北农林科技大学;2007年
9 胡新中;燕麦的酶活性及其食品加工中抑制工艺研究[D];西北农林科技大学;2007年
10 王乃富;乳酸菌发酵酶解豆粉及其生物活性研究[D];江南大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王丽娜;发芽小麦蛋白特性研究及其利用[D];河南工业大学;2011年
2 昝香存;我国强筋小麦品质状况及烘焙品质改良研究[D];中国农业科学院;2007年
3 刘佳;嗜酸乳杆菌发酵大豆分离蛋白的特性及其对面包品质的影响[D];华中农业大学;2009年
4 褚鹏蛟;奶粉蛋白质含量光学快速检测方法的研究[D];天津大学;2005年
5 金玉红;制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究[D];山东农业大学;2005年
6 吴会丽;啤酒糟深加工利用的研究[D];北京化工大学;2007年
7 徐希柱;啤酒酵母中RNA、β-(1,3)-D-葡聚糖和蛋白质的提取及应用研究[D];山东农业大学;2007年
8 李国龙;谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究[D];西北农林科技大学;2008年
9 吴庆贺;新型婴儿配方乳粉的研究[D];东北农业大学;2008年
10 魏巍;酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究[D];合肥工业大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 王晓晶;专家回应“生乳国标倒退”[N];中国畜牧兽医报;2010年
2 ;奶粉蛋白质含量并非越高越好[N];中国特产报;2009年
3 记者 黄蓉芳 林静 通讯员 徐蓉;降生乳标准可减少添加?[N];广州日报;2011年
4 记者 周婷玉 贾楠;从2.95%到2.8%?专家回应“生乳国标倒退”[N];新华每日电讯;2010年
5 杜琴庆;蛋黄派新标实施在即 众企业如何应对[N];江苏经济报;2006年
6 ;乳粉蛋白质快速检测系统[N];科技日报;2005年
7 记者  赵海旭;谁在消费高价牛奶?[N];杭州日报;2007年
8 王丹;果胶在改良面包体积和架售时间方面的作用[N];中国食品质量报;2009年
9 健康时报特约专家 范志红;鱼干、肉干要少吃[N];健康时报;2006年
10 本报记者  孙燕明;蛋白质含量重新调整[N];中国消费者报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978