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青鳞鱼浓缩鱼蛋白制取技术的研究

邓尚贵  
【摘要】:本研究以青鳞鱼为原料,以有机溶剂和柠檬酸的混合液为提取剂,采用索氏抽提法制取青鳞鱼浓缩鱼蛋白。实验结果表明:①青鳞鱼肉含蛋白质77.0%、脂肪15.1%、灰份7.2%,是一种丰富的蛋白质源;②含血合肉和脂肪较多的青鳞鱼肉可用于制造浓缩鱼蛋白,以7.5倍于40目原料鱼肉的酸化乙醇提取时间4h为工艺最佳条件。由此制得的青鳞鱼浓缩鱼蛋白的蛋白质含量为89.6%,脂肪含量为0.07%。

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