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基于岗位职业能力分析的中餐烹饪专业课程体系重构与实践——以顺德梁銶琚职业技术学校中餐烹饪专业为例

徐维志  王俊光  陈玉兰  
【摘要】: <正>广东是餐饮消费大省,2013年餐饮开启了转型之路,众多高端餐饮转型大众餐饮、实体餐饮转型"互联网"餐饮、传统厨房转型智能厨房。餐饮业日新月异的发展,对餐饮人才有了"新"的要求——有新职业道德、能使用新设备、会制作新材料、要掌握新技术。需求的变化对岗位能力的要求也不同,这就要求相关职业院校培养的毕业生不但要具备创新的思维,能力也要与时俱进,适合岗位的新要求。本文以佛山市顺德区梁琚职业技术学校专业为例,通过对企业岗位职业能力需求进行分析,

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