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泡菜:好在四川

大董  
【摘要】:正泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。北魏贾思勰在《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》中,记述着这样的话:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之”。“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内瓮中。——若先用淡水洗者,菹烂”,

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