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红毛丹果馔

陈伟  
【摘要】:正红毛丹是一种进口水果,因成熟后外表壳有一层红毛而得名,剥壳取肉,肉质洁白,爽脆甘甜,可与荔枝相媲美,是一种难得而又令人喜爱的水果。将红毛丹入撰,制成各色菜肴,别具风味。 鹑蛋蟹黄瓤毛丹 此菜构思新颖,制作精细,合理搭配,鲜香适口,虾茸软糯,毛丹脆甜,风味独特。 主料:红毛丹500克。 配料:鹌鹑蛋10个,虾茸100克,蟹黄50克,莴笋150克,番茄100克,香菜叶20克。 调料:精盐、绍酒、鸡精粉、葱、姜汁、湿生粉、高级清汤各适量。

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