收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

果胶性稳定剂在冷冻面团中的应用特性

【摘要】:正 几年前,焙烤工业主要采用新鲜面团来制造面包。发展至今,采用冷冻面团来制造面包已成为焙烤工业增长最快的市场热点之一,方便性可说是主要的原因之一。较短的加工时间,更大的生产灵活性,较少的废料,以及更有效的资源利用,是采用冷冻面团的工艺特点,其发展之迅速,与目前日益增多的面包店铺密切相关。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 宏业;费嘉;;面包[J];启蒙(3-7岁);2011年07期
2 ;面包新语来了 有故事的面包[J];城色(风尚);2011年08期
3 吴酉芝;刘宝林;吕福扣;李维杰;;面团的玻璃化储存[J];食品工业科技;2011年08期
4 李华鑫;雷激;;柠檬皮渣膳食纤维在面包中的应用[J];食品工业;2011年08期
5 金桂;;天价面包的反思[J];妇女生活(现代家长);2011年06期
6 陈颖;王显伦;;二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究[J];河南农业科学;2011年06期
7 李洋;韩小贤;芦熹坤;何义萍;;快速发酵冷冻面团馒头的品质变化研究[J];现代食品科技;2011年08期
8 李雪琴;宁娜静;王显伦;秦青芳;;冷冻面团馒头关键工艺技术研究[J];食品工业科技;2011年08期
9 滕月斐;丛琛;杨磊;梁建芬;;乳化剂影响新鲜及冷冻面团面包品质的研究[J];食品科技;2011年07期
10 丛琛;滕月斐;杨磊;梁建芬;;不同乳化剂对冷冻面团酵母活性的影响[J];保鲜与加工;2011年05期
11 王丽娜;卞科;;添加不同阶段的发芽小麦粉对面团流变学特性及面制品品质的影响[J];农业机械;2011年20期
12 ;太原顶禾食业有限公司[J];青少年日记;2009年02期
13 旭旭;;树木食品请君尝[J];食品与健康;1999年02期
14 王晓艳;王宏兹;黄卫宁;郑建仙;RAYAS-DUARTE Patricia;;高膳食纤维面团热机械学及面包的烘焙特性[J];食品科学;2011年13期
15 ;泰莱以X-PAND’R~(?)683增强其速溶淀粉阵容[J];中国食品工业;2010年03期
16 邱丽丽;;“美国甜心”教父牵手盼盼食品 白宫秘籍“烘”动中国[J];中国食品;2011年12期
17 李晓楠;;新食材[J];烹调知识;2010年18期
18 黄晴晴;李晓楠;严学明;;“烘焙”族 “烘焙”幸福[J];烹调知识;2010年18期
19 ;全球基本食品齐涨价[J];中外食品;2010年11期
20 王翠玉;;开发营养米制品大有可为[J];食品与健康;1999年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;;面团玻璃化保存的实验研究[A];上海市制冷学会2007年学术年会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年
2 张锦胜;核磁共振及其成像技术在食品科学中的应用研究[D];南昌大学;2007年
3 王学东;新型酶制剂改良小麦粉烘焙品质的机理及其应用研究[D];华中农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 任士贤;冰结构蛋白及在中式冷冻面团中的应用[D];江南大学;2010年
2 李绍虹;冷冻面团品质改良技术研究[D];河南工业大学;2010年
3 徐云峰;复配乳化剂提高酵母抗冻性及改善冷冻面团品质的研究[D];江南大学;2010年
4 潘振兴;冷冻保护剂影响冷冻面团发酵与烘焙特性的研究[D];江南大学;2008年
5 李先玉;冷冻甜面团流变发酵特性的研究[D];江南大学;2007年
6 高博;沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究[D];江南大学;2007年
7 杨金;我国优质冬小麦品种面包和干面条品质研究[D];新疆农业大学;2002年
8 赵丰丽;新型面包改良剂的研制[D];中国农业大学;2002年
9 惠更平;板栗粉制备性质及其应用的研究[D];江南大学;2005年
10 余毅;小麦麸膳食纤维系列食品开发研究[D];武汉工业学院;2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 李建东;先冻后烤,面包抢“鲜”[N];中国食品报;2010年
2 ;面包抗老剂的制法[N];山西科技报;2005年
3 刘时洽;土耳其斋月面包不涨价[N];中国食品质量报;2010年
4 记者 唐闻佳;面包“长斑”或因机器漏油[N];文汇报;2011年
5 辛泉林;法棍面包走俏北京市场 烘焙专家畅谈产品趋势[N];中国食品安全报;2011年
6 梁艳;比利时科学家找到制作益生效应面包新方法[N];中国食品报;2011年
7 龚萍;武汉市场两元以下面包难觅[N];中国食品安全报;2011年
8 宗河;通胀暗涌袭全球:法总统“特供”面包也涨价[N];粮油市场报;2011年
9 刘浩军丁西宝;韩国最大面包企业看好中国市场[N];消费日报;2008年
10 程圆;面包制作方法[N];河南科技报;2006年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978