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超声辅助酶法制备海参性腺ACE抑制肽及其模拟体内消化稳定性的研究

李文欣  李海静  张立娟  孙方达  
【摘要】:该研究利用超声波技术(0~500 W,0~35 min)辅助中性蛋白酶(0.5%~5%,1 h~6 h,1 500 U/g~7 500 U/g)水解海参性腺制备血管紧张素转化酶(angiotensin convert enzyme,ACE)抑制肽,再经过模拟体内消化试验分析海参性腺ACE抑制肽的消化稳定性。试验结果表明:随着超声功率、超声时间、底物浓度、酶解时间和酶添加量的增加,ACE抑制率先增加后降低。随超声功率、超声时间和底物浓度的增加,水解度具有相同的变化趋势;随着酶解时间和加酶量的增加,水解度逐渐上升后趋于平稳。根据水解度和ACE抑制率得出可以高效制备海参性腺ACE抑制肽的超声预处理和酶解反应条件:超声预处理功率200 W,时间15 min,底物浓度2%,酶添加量4 500 U/g,酶解时间2 h,海参性腺酶解液的水解度和ACE抑制率均较高,分别为7.81%和73.81%。此条件下制备的海参性腺ACE抑制肽经超滤后进行胃肠模拟消化试验,消化前后海参性腺ACE抑制肽的活性无显著性差异(P0.05),表明其在体内能够表现出良好的稳定性,具有稳定的降血压功效。

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