收藏本站
收藏 | 投稿 | 论文排版

美拉德反应及其产物在食品改性中的应用研究进展

张翼鹏  段焰青  张晓燕  殷春雁  宁国宝  雷声  李灿鹏  刘自单  吴子健  
【摘要】:近年来,随着食品工业的发展,美拉德反应在食品加工中应用广泛。该文阐述美拉德反应的机理、美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的制备方法、美拉德反应及其产物在食品改性中的应用,并对美拉德反应及其产物的研发提出了展望,以期为从事该方面研发工作的科技工作者提供新思路。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前17条
1 付莉;李铁刚;;简述美拉德反应[J];食品科技;2006年12期
2 庄名扬,王仲文,孙达孟,刘晓荣,陈星国,钟方达,陈宗雄,龙则河,何在筠,载朝政;美拉德反应与酱香型白酒[J];酿酒科技;1997年01期
3 泽云;;让人又爱又恨的“美拉德反应”[J];支部建设;2021年12期
4 林枫;;让人又爱又怕的美拉德反应[J];江苏卫生保健;2019年02期
5 朱焕静;;饼干中的美拉德反应[J];食品界;2017年07期
6 武新斌;美拉德反应产香及在果奶生产中的应用[J];河南科技;1996年11期
7 龚珊;美拉德反应在食品生产中的合理控制[J];江苏食品与发酵;1994年01期
8 H.E.Nursten;凌家煜;;美拉德反应(Maillard reaction)研究近展[J];粮食储藏;1985年01期
9 胡见曙;食品风味化学中的美拉德反应[J];无锡轻工业学院学报;1989年02期
10 贝翠平;柳艳霞;赵改名;张丽萍;张忆臻;;基于电子鼻与GC-MS分析精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味成分的差异性[J];食品研究与开发;2021年06期
11 商学兵;李超;;发酵鸭肉丸加工工艺优化及美拉德反应物对其耐氧化性的影响[J];食品科技;2017年06期
12 贾伟;董宪兵;张春晖;李侠;孙红梅;李银;;骨素美拉德反应罐的研制[J];化工机械;2013年06期
13 李琳;魏长庆;;美拉德反应机理及其在植物油中应用的研究进展[J];粮食与油脂;2019年09期
14 项雷文;;食品中美拉德反应及其产物[J];食品研究与开发;2014年08期
15 茅林春,陈忠明,李卫芬,金良俊;牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度[J];浙江农业大学学报;1997年04期
16 胡见曙;食品香味中的美拉德反应[J];食品工业科技;1988年02期
17 赵谋明;刘雷;赵亚琦;苏国万;;美拉德反应对花生分离蛋白体外消化特性的影响[J];四川大学学报(自然科学版);2017年05期
中国重要会议论文全文数据库 前20条
1 陈佳祎;蒋丽华;陈列欢;陈启明;秦臻;赵黎明;;壳寡糖体外模拟胃消化机制研究[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
2 付晶晶;刘芸杭;宋亮;;通过美拉德反应在离子液体介质中制备的牛血清白蛋白-葡萄糖的结构和性质变化[A];中国化学会第十七届全国胶体与界面化学学术会议论文(摘要)集(第二卷)[C];2019年
3 白家峰;刘绍华;冉盼盼;马扩彦;许春平;;烟草花蕾香料产香酵母发酵工艺及美拉德反应温度的优化[A];适应新时代 聚焦新目标 落实新部署——广西烟草学会2018年优秀论文集[C];2020年
4 冯思瑞;刘峰;章悦;;不同制备方法对大豆分离蛋白-阿拉伯胶复合物的物化与功能特性影响[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
5 梁志理;李琳;李冰;;食品加工条件下糖-肽模拟体系中美拉德反应生成肽结合吡咯素(peptide-pyrraline)的研究[A];广东省生物物理学会2013年学术研讨会论文集[C];2013年
6 丁玉庭;龚巧玲;刘书来;聂小华;;食品中美拉德反应及其研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
7 王异;石来凤;阿力腾才斯克;赵晓凤;;生鲜乳中动物水解蛋白的测定[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
8 刘维华;;生鲜乳中添加皮革水解蛋白的测定方法研究及应用[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
9 赵文杰;谢复炜;王晓瑜;刘惠民;;美拉德反应中间产物质谱裂解规律研究[A];第三届全国质谱分析学术报告会摘要集-分会场5:有机/生物质谱新方法[C];2017年
10 董士远;赵元晖;吴浩浩;曾名湧;;美拉德反应修饰蛋白肠道健康效应的新发现[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
11 陈晓霞;Bhandari Bhesh;周鹏;;甘油对乳清蛋白美拉德反应及其产物抗氧化性的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
12 史云凤;陈沁;;美拉德反应对花生过敏原Ara h 1致敏性的影响及机理研究[A];第七届长三角植物科学研讨会暨青年学术报告会摘要集[C];2018年
13 章宇;张英;;食品中丙烯酰胺的危害防护与控制(2004-2014)[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
14 冯涛;张治文;王旭;李明明;胡静之;;均匀设计优化L-阿拉伯糖与甜味氨基酸的美拉德反应[A];第十一届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2016年
15 胡莹莹;盛长武;杨劲松;;抗氧化剂对晚期糖基化终末产物的抑制的研究[A];第六届海南省生命科学联合学术会议论文汇编[C];2014年
16 张凌燕;李倩;景浩;;从CAC谈我国食品标准制修订工作的步伐需加快[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
17 信春晖;;浅谈小麦蛋白质在酿酒中的功用[A];淄博市第十一届自然科学优秀学术成果论文集[C];2008年
18 李娟娟;吴成;杨玥熹;张欢;童姝;顾振宇;;腐皮连续成型过程中美拉德反应对其风味及色泽的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
19 周爱梅;曹环;朱翠文;冯仕苏;杨公明;;热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
20 王汉玲;陈丽丽;杜雨芊;丁小强;赵利;袁美兰;白春清;;美拉德反应对鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物结构的影响[A];2017年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2017年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 吴春剑;美拉德反应中咪唑类物质及其前体物α-二羰基化合物的检测、形成与调控研究[D];华南理工大学;2019年
2 李河;美拉德反应中主要苦味物质的形成途径与调控机制研究[D];华南理工大学;2019年
中国硕士学位论文全文数据库 前20条
1 林光月;蚕蛹酶解液美拉德反应特性分析及在咸味饼干中的应用[D];华南农业大学;2017年
2 韩苗苗;不同美拉德反应体系下的龙眼果肉多糖构效变化规律研究[D];武汉轻工大学;2018年
3 朱琳;淡水鱼加工副产物酶解液的美拉德反应工艺及产物抗氧化性分析[D];江西科技师范大学;2019年
4 王超;鸡肉蛋白美拉德反应肽的风味特性研究[D];仲恺农业工程学院;2018年
5 杨脉;低共熔溶剂中蛋白质美拉德反应[D];南京农业大学;2017年
6 杨煌;美拉德反应影响拟穴青蟹主要过敏原致敏性的机理研究[D];集美大学;2019年
7 刘伟;超声波处理对河蚌肉酶解物美拉德反应的影响及其微囊化调味料制备[D];吉林大学;2019年
8 徐慢;谷氨酸—木糖美拉德反应中间体制备及其加工风味[D];江南大学;2019年
9 贾晓迪;全脂液态乳及乳粉中美拉德反应有害产物生成影响因素研究[D];江南大学;2019年
10 余敏;酶解豆粕制备美拉德风味增强肽的研究[D];合肥工业大学;2018年
11 张晟;褐色酸奶的制备工艺及理化特性研究[D];东北农业大学;2018年
12 陈玲;冷冻和美拉德反应对黑蒜品质的影响[D];安徽农业大学;2018年
13 张晓羽;风味蛋白酶酶解海带制备海鲜调味料的研究[D];大连工业大学;2018年
14 曹元晓;不同饱和度脂肪酸对模拟糖基化体系的影响[D];沈阳农业大学;2018年
15 王娜;枸杞熟化过程中美拉德反应的研究[D];天津科技大学;2018年
16 吴成;多次揭皮对腐皮品质的动态影响研究[D];浙江工商大学;2018年
17 赵晨晨;刺参肠酶解物美拉德反应衍生物的分离及抗氧化特性研究[D];大连工业大学;2017年
18 丁欣悦;超声辅助转谷氨酰胺酶及美拉德反应对大豆分离蛋白结构和功能性质的影响[D];南昌大学;2018年
19 李翔;美拉德反应对啤酒老化及抗氧化性影响的研究[D];扬州大学;2017年
20 赵鑫;亚油酸对美拉德反应模型中晚期糖基化终产物的影响[D];沈阳农业大学;2017年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 研究所 陈锦国;美拉德反应与食品风味物质(之三)[N];中国食品报;2009年
2 研究所 陈锦国;美拉德反应与食品风味物质(之一)[N];中国食品报;2009年
3 本报记者 张旭;农业部抽检“皮革水解蛋白”[N];21世纪经济报道;2011年
4 本报记者 张丽丽;皮革水解蛋白粉殃及食用明胶[N];中国食品报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978