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肉制品和乳制品中致病菌检测技术体系建立及李氏菌分型鉴定与溯源研究

李晓波  
【摘要】:正随着国家的发展,人们越来越重视食品安全、健康等问题,以肉制品和乳制品中的多种致病菌为例,时刻影响和威胁着人类的身体健康安全。食品安全事关着人民的身体健康与构建和谐社会的重大战略问题,关系到消费者的健康与生命,而食品安全检验技术是食品安全保障的重要基础。纵观我国国内的食品安全检验技术的发展现状,食源性致病菌是引起肉制品和乳制品产生变异的关键所在,这也印证了食源性致病菌检测技术体系的建立对食品安全检测具有重大的意义。通过学习《食品安全微生物检验》能够更细致化的了解到肉制品和乳制品中致病菌检测技术体系的建立标准,同时对食品微生物检验抽样、样品制备、计数、方法学、测量不确定度、风险评估等方面的统计学原理及其实际应用加以掌握和推广。

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