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酸枣仁皂苷提取工艺的优化及固体饮料产品的研制

郭丽丽  李燕  张钰笛  王小敏  秦楠  
【摘要】:以单因素结合响应面法优化酸枣仁中皂苷类成分的超声辅助提取工艺,并对提取物进行液质分析。结果表明,在乙醇体积分数70%,液料比25∶1(mL/g),超声时间37 min,超声温度50℃,超声功率200 W条件下,酸枣仁皂苷提取量(以酸枣仁皂苷A计)为7.09 mg/g,液质分析表明该提取物中含有10种三萜类、9种黄酮类及2种生物碱类化合物。利用该提取物配以辅料制成固体饮料,以感官评价为标准,通过单因素和正交试验优化产品的配方工艺,得到最佳配方为:酸枣仁提取物2 g,麦芽糊精0.8 g,木糖醇0.8 g,柠檬酸0.06 g,蔗糖脂肪酸酯0.02 g。在此配方条件下,产品冲调性好,组织细腻,入口酸甜,具有良好的开发前景。

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