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保健果冻研究现状与展望

田华  黄珍  
【摘要】:保健果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料,适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻保健食品。保健果冻既具备果冻的清爽嫩滑,又具备果蔬、中草药等物质的营养保健功能,具有广阔的市场前景。该文就保健果冻生产的凝胶剂和生产工艺进行综述,并介绍蔬菜类、水果类等保健果冻的研究现状,为保健果冻的产业发展提供参考。

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