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小麦蛋白肽的酶解制备方法及研究进展

王明皓  刘建龙  史建国  李亮  王谦  
【摘要】:小麦蛋白肽具有多种生物活性,具备很好的保健功能,且具有成本低的优势,因而在功能性食品领域、保健品领域市场前景广阔。其制备方法已由原本制备效果较差的酸水解逐渐转向酶解。综述国内外几种酶解小麦蛋白制备多肽的方法及研究进展。

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