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麦冬低热量功能性果冻的工艺研究

刘丹  尹显锋  
【摘要】:经实践证明,麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食,对麦冬低热量功能性果冻加工工艺进行了研究,通过L9(34)正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为:麦冬浸提液用量占20%,甜味剂用量10%(其中木糖醇占7.3%,低聚果糖占2.7%),柠檬酸用量0.1%,凝胶剂用量0.5%(其中卡拉胶占0.375%,黄原胶占0.125%)。

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