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东北红菇娘酸奶的工艺研究

陈明明  杨丽梅  李艾黎  刘茜茜  胥敬华  
【摘要】:以红菇娘和鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,并利用单因素和正交试验设计[1],确定该酸奶最佳配方工艺条件为:红菇娘浆40%,蔗糖8%,接种量4%(均为质量分数),40℃发酵5 h,研制成了风味独特,酸甜适度的红菇娘酸奶。

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