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酿酒酵母对葡萄酒中白藜芦醇含量的影响研究

崔艳  吕文  王娜  刘昱  刘金福  
【摘要】:为了检测酵母菌对于葡萄酒中白藜芦醇含量的影响,以天津产区的不同葡萄品种为原料,分别用两种筛选出的本土酵母CS18、GS10和商用酵母QA23进行红、白葡萄酒的发酵。采用高效液相色谱(HPLC)对酒中的四种白藜芦醇异构体进行了检测分析。结果表明:由本室筛选的具有β-葡萄糖苷酶活力的CS18菌株酿造的葡萄酒白藜芦醇含量最高。

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