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鲢鱼肌原纤维蛋白可食性膜的制备

岳喜庆  李伟  常雪妮  
【摘要】:采用鲢鱼为原料用Saeki(1997)法对肌原纤维蛋白进行提取,经凯氏定氮法对提取的纤维蛋白进行含量分析,提取率为89%。采用甘油塑化法,将提取到鲢鱼肌原纤维蛋白制备成可食性蛋白膜。并通过对其膜厚度、色泽、柔软度、返潮性、水溶性、抗拉强度、水蒸气透过系数这些成膜性能指标的测定,确定其成膜的最佳工艺条件为:纤维蛋白:木薯淀粉=7:3,甘油浓度3.0%,温度0℃~70℃。

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