收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

盐类和酶在鹅肉嫩化中的比较研究

杨勇  任健  王存堂  王文侠  徐晨辉  
【摘要】:主要研究NaCl、CaCl2、Na4P2O7盐类和酶在肉类嫩化中的应用。通过选择NaCl、CaCl2、Na4P2O7盐、不同浓度、不同腌制时间来比较、确定哪种盐在什么样的条件下,处理的鹅肉嫩化最好,并与酶嫩化效果进行比较,为以后把鹅肉加工成经济价值更高的工业产品提供一定的试验依据和技术支持。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 李培红;王怀欣;郇延军;;木瓜蛋白酶对猪肉脯嫩化效果的研究[J];肉类研究;2011年01期
2 杨志;;鹅肉干的制作[J];农家之友;2011年06期
3 史培磊;闵辉辉;李春保;徐幸莲;周光宏;;滚揉腌制前后鹅肉品质的变化[J];食品科学;2011年11期
4 李丽娜;于长青;韩玉玺;王丹枫;;鹅肉发酵香肠生产工艺研究[J];肉类研究;2011年02期
5 江应红;王树才;马美湖;王石泉;;牛肉电刺激仪的设计与试验[J];农业工程学报;2011年08期
6 彭祥伟;王小军;李生伟;;朗德鹅肉干加工技术[J];农村新技术;2011年14期
7 白青云;陈晓明;;响应面法优化生鲜调理猪肉嫩化技术[J];肉类研究;2011年02期
8 陈明利;陈金国;杨德;王俊;林若泰;曾汉庭;;鹅血酱的研制[J];食品研究与开发;2011年07期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 林志民;游立怡;;几种牛肉嫩化方法效果的感官评定[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
2 李春莲;王维民;;牛肉制品嫩化技术的研究进展[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
3 李生伟;彭祥伟;王小军;黄勇富;秦福生;粟剑;张昌莲;刑豫川;;朗德鹅肉干的加工试制[A];第五届重庆饲料工业暨养殖行业发展战略研讨会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李正英;蒙族特色食品——烤羊腿传统工艺改进的关键技术研究[D];陕西师范大学;2004年
2 常海军;不同加工条件下牛肉肌内胶原蛋白特性变化及其对品质影响研究[D];南京农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 梁超;鹅肉超高压保鲜的研究[D];吉林农业大学;2011年
2 王莉莉;鹅肉盐溶蛋白凝胶及其水解产物功能特性研究[D];宁波大学;2011年
3 李颖;复合菌种发酵生产低胆固醇鹅肉香肠的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2011年
4 孙国梁;生姜蛋白酶的提取及其在牛肉嫩化中的应用研究[D];山东农业大学;2008年
5 李兰会;超声波处理对羊肉嫩化效果的研究[D];河北农业大学;2003年
6 张艳平;传统蒙古牛肉干工艺的改进研究[D];内蒙古农业大学;2008年
7 张宝珣;不同处理对秦川牛肉品质影响的研究[D];西北农林科技大学;2008年
8 武彩霞;影响烤羊排的品质因素及加工技术研究[D];内蒙古农业大学;2007年
9 苏丹;老龄梅花鹿肉嫩化方法研究[D];吉林大学;2012年
10 董艺凝;无公害牛百叶加工技术的开发应用研究[D];延边大学;2007年
中国重要报纸全文数据库 前7条
1 ;高光:鹅屠宰及鹅肉品质的评定指标[N];吉林农村报;2009年
2 吴敏 杨政水;生物制剂在肉类加工中的应用[N];中国食品质量报;2004年
3 刘新源;牛肉嫩化技术[N];山西科技报;2003年
4 熊金超;我国水禽食品消费市场将更加广阔[N];中国畜牧兽医报;2008年
5 熊金超 沈翀;我国水禽食品消费量急增[N];中国食品质量报;2008年
6 本报记者 胡奎 贺莎莎;贞丰粽子走出深闺闯市场[N];黔西南日报;2010年
7 记者 孔云秀 朱蕾;阿巧孃:地方小吃做成云南名优食品[N];大理日报(汉);2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978