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酶解玉米蛋白粉制备玉米肽

王战利  杨青  胡兵  
【摘要】:研究碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对玉米蛋白粉的水解效果,以及2种酶分步水解效果。结果表明,碱性蛋白酶的水解效果比木瓜蛋白酶提高7.72%,而双酶分步水解又比碱性蛋白酶水解效果提高20.15%。可得双酶分步水解比单酶水解的效果好。

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