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真空冷冻干燥食品的技术与设备

孔凡真  
【摘要】:正 真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。该技术采用了低温低压下的传热传质机理,将被干燥的物料在低于物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结,将其置于高真空环境中,使物料中的水分以冰晶状态直接升华为气体,从而将物料中的水分除去。 真空冷冻干燥技术应用于食品的干燥所获得的物料有许多优点:感觉品质好,物料基本保持了新鲜原料固有的色泽、风味和香气。营养成分高。由于冻干过程基本都是在低温、缺氧的条件下进行的,这使得营养成分损失极少。具有良好的复水性。脱水彻底,重量轻,适合于长期保存和长途运输。1 冻干原理 将含水的新鲜食品脱水成为干品,一种是加热蒸发,另一种是冻结升华。冰结升华方式在日常生活中不常见。冰直接转化为汽叫“升

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