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南瓜黄色素稳定性研究

王桃云  王金虎  但志勇  吴伟军  丁江艳  田苗  
【摘要】:研究了南瓜黄色素的光稳定性,热稳定性,抗氧化性,抗还原性及几种常用食品添加剂对南瓜黄色素稳定性影响,并分析了酸碱,几种常见金属离子对其稳定性的作用,结果表明:除pH1的强酸、强光、高于80℃的高温和Fe~(3+)对南瓜黄色素有破坏作用外,其它因子对其影响很小。

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