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冻融对麦苗粉品质的影响

陈志林  杨娣  曹笑皇  毛瑞丰  
【摘要】:本文利用热风干燥脱水联合超微粉碎大麦苗粉进行冻融试验,探究冻融对麦苗粉品质及气味的影响。结果发现,增加大麦苗粉的冻融循环次数,大麦苗粉亮度值和绿度值增加,黄度值先增大后减小,大麦苗粉堆积密度无明显变化,大麦苗粉的持水性、持油性、膨胀性和溶解性增加,大麦苗粉叶绿素的含量增加,总黄酮的含量先增加后减少,大麦苗粉的感官接受度升高。

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