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南瓜芝士混合调制乳的配方设计、稳定性及生产工艺研究

冯锐  曾名湧  杨桂玲  张英春  孙娜  
【摘要】:本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成。结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100%,幼砂糖4.5%,奶酪粉1%,南瓜酱10%,浓缩苹果汁2%,重瓣玫瑰花粉0.5%,单双甘油脂肪酸酯0.15%,硬脂酰乳酸钠0.05%,微晶纤维素(含有羧甲基纤维素钠)0.2%,卡拉胶0.05%,适量磷酸盐等。

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