电场辅助淀粉改性的研究进展
【摘要】：电场处理作为强化生物大分子改性的常用物理技术，在淀粉高效定向转化方面具有“绿色、高效、连续化”等生产属性。本文从介绍现有电场技术的原理和优缺点出发，概述电场技术在淀粉酶法/化学改性领域的研究现状，指出电场强化淀粉改性的作用机理，探讨电场改善淀粉改性效率的关键影响因子，并展望电场技术在淀粉深加工领域的应用前景。
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