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基于氨基酸含量的市售14种食用蘑菇的综合评价

王丽艳  荆瑞勇  郭永霞  王鑫淼  赵行健  宋维民  杨佳霓  卫佳琪  
【摘要】:为研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差异,以市售14种食用蘑菇为研究对象,以食用蘑菇中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,在主成分分析的基础上,利用隶属函数法对市售14种食用蘑菇进行综合评价,同时利用聚类分析法将其进行归类。结果表明:对17个指标进行主成分分析,从中提取出4个主成分,累计贡献率达到86.909%,可较好反映出市售14种食用蘑菇的综合信息,综合分析得出Met、Lys、Val、Pro、His、Thr、Lys、Ile和Cys可以作为市售14种食用蘑菇综合评价指标。隶属函数法评价出市售14种食用蘑菇优劣顺序为:鸡腿菇双孢菇杏鲍菇茶树菇草菇香菇海鲜菇大球盖菇金针菇榆黄菇假大白菇虎奶菇=长根菇平菇。聚类分析将其划分为三大类:第Ⅰ类包括鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇和茶树菇4个品种,其综合评分较高;第Ⅱ类包括草菇、香菇、海鲜菇、大球盖菇、金针菇、榆黄菇、假大白菇、虎奶菇、长根菇9个品种,其综合评分居中;第Ⅲ类包括平菇1个品种,其综合评分较低。

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