收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

超高压处理对燕麦淀粉颗粒特性、热特性及流变学特性的影响

张晶  张美莉  
【摘要】:淀粉的性质直接影响淀粉原料食品的品质。为探究超高压处理对燕麦淀粉性质的影响,将燕麦淀粉在100~600 MPa的压力下处理30 min,研究燕麦淀粉颗粒特性、质构特性、热特性及流变学特性的变化。结果表明:100~300 MPa处理后,淀粉颗粒表面变化不明显,颗粒粒径减小,400~600 MPa处理后,淀粉颗粒表面变粗糙,并发生坍塌、黏结,颗粒粒径增加;超高压处理可以显著降低淀粉凝胶的硬度、胶着度和咀嚼度,并增加淀粉凝胶的回复性、弹性和黏聚性;热力学参数表明燕麦淀粉在500 MPa和600 MPa处理后发生糊化;动态流变实验表明超高压处理使淀粉糊G’、G’’、tanδ值明显提高,且100 MPa处理后,淀粉黏弹性最好;静态流变实验表明原淀粉和超高压处理淀粉均为假塑性流体,500~600 MPa处理后,触变环面积减少,体系的剪切稳定性提高。本研究为超高压对燕麦淀粉特性的影响提供了理论依据。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前18条
1 梁勇,张本山,杨连生,高大维;玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征研究[J];粮油食品科技;2003年05期
2 谢涛,谢碧霞;小红栲淀粉颗粒特性研究[J];食品科学;2003年01期
3 庄海宁;张燕萍;;原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用[J];中国食品添加剂;2006年06期
4 刘娣;李欢欢;聂文文;马慧;张焕丽;肖志刚;;小麦淀粉大颗粒和小颗粒(A-型颗粒和B-型颗粒)的分离纯化与理化性质差异综述[J];食品科技;2017年02期
5 曾绍校;郑宝东;林鸳缘;卓晓红;;莲子淀粉颗粒特性的研究[J];中国粮油学报;2009年08期
6 张本山,张友全,曾新安,于淑娟,杨连生;水分含量对玉米淀粉颗粒微晶结构影响的研究[J];郑州粮食学院学报;2000年02期
7 JLJane,KSWong;Recent Advances in Studies of the Structure of Starch Granules[J];浙江农业大学学报;1997年S1期
8 罗思;黄立新;;水对淀粉结构的影响及其作用的研究[J];农产品加工(学刊);2009年10期
9 刘静明,赵森林;淀粉颗粒在水中加热时的微细结构变化[J];中国粮油学报;1990年02期
10 罗发兴;伍秀英;黄强;李超;;酶解条件对淀粉颗粒聚集态结构的影响[J];华南理工大学学报(自然科学版);2013年10期
11 黄峻榕;付良绅;;淀粉颗粒结构的研究方法[J];食品与机械;2010年06期
12 范桂玲;国际翔;李文清;;谷物淀粉颗粒的形态特征研究[J];粮食储藏;1990年04期
13 梁勇,张本山,杨连生,高大维;三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒膨胀历程及结构特征[J];无锡轻工大学学报;2001年06期
14 王绍清;范文浩;王琳琳;曹红;曹宝森;;扫描电子显微镜原位观察可食用淀粉颗粒的超微形貌[J];食品科学;2013年01期
15 黄峻榕;X射线衍射在测定淀粉颗粒结构中的应用[J];陕西科技大学学报;2003年04期
16 赵永青;张本山;陈福泉;卢海凤;张向阳;;热-醇处理对玉米淀粉颗粒结晶性质与颗粒形貌的影响[J];食品工业科技;2009年05期
17 林柳;林巧;;食物淀粉性质结构的研究进展[J];现代食品;2017年05期
18 陈福泉;刘环裕;张本山;赵永青;郑艳娜;余欢;;醇水相湿热处理对玉米淀粉颗粒性质的影响[J];现代食品科技;2013年10期
中国重要会议论文全文数据库 前20条
1 沈月;朱培蕾;汪名春;;淀粉基Pickering乳液研究进展[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
2 陈佩;李远志;吴雪辉;肖楠;;激光共聚焦显微镜在淀粉结构研究中的应用[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
3 赵冰;庞宇辰;梁焕秋;李远志;陈佩;;淀粉结构研究技术进展[A];“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集[C];2014年
4 马梦婷;叶晓汀;Corke Harold;隋中泉;;蜡质、低直链和高直链大米中淀粉颗粒结合蛋白的提取与鉴定[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
5 朱杰;李琳;张宾佳;李晓玺;陈玲;;小角X射线散射研究超声处理对淀粉结构的改变[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
6 郭泽镔;曾绍校;郑宝东;;超高压处理对莲子淀粉结构及糊化特性的影响[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
7 王婵;黄强;何小维;;基团分布对辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的影响[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
8 闫雪峰;赵有斌;;超高压处理对树莓汁杀菌效果的影响[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
9 宋丹丹;马永昆;蒋家奎;江霆;;超高压处理对大蒜挥发性风味物作用的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 陈林昀;李汴生;;超高压处理技术改善牡蛎品质的研究进展[A];“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会论文集[C];2017年
11 王根才;陈绍军;白艳红;李莉;王梅英;;超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
12 文雅欣;李汴生;;超高压处理技术在果蔬制品加工中的应用[A];“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会论文集[C];2017年
13 李芬芬;张本山;周雪;;淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
14 王瑞;孙超;傅玲琳;;蛋白质组学方法鉴定副溶血弧菌在超高压下的应激反应蛋白[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
15 范训龙;;我国淀粉加工机械的现状与发展[A];2000年全国包装和食品机械及相关技术发展研讨会文集[C];1992年
16 刘延奇;周婧琦;赵光远;张文叶;王倩;陈鹏飞;杨公明;;超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
17 王晋伟;王书军;;离子液体水溶液对玉米和马铃薯淀粉结构的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
18 姚豪杰;马海乐;吴本刚;;一种新型的改善糙米品质的方法研究[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
19 张琳琳;朱宇竹;李大鹏;李锋;;热改性莱阳芋头淀粉颗粒稳定皮克林乳液的作用研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
20 赵宏强;蓝蔚青;;基于高通量测序的鲈鱼片在贮藏期间的细菌菌群结构分析[A];2017年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2017年
中国博士学位论文全文数据库 前20条
1 闫荣;玉米淀粉与蛋白质组合结构及分离机理研究[D];沈阳农业大学;2016年
2 王春芳;超高压与温度的协同杀菌效应及其动力学研究[D];浙江大学;2019年
3 孙伟;超高压加工过程热特性与温度场模拟的研究[D];浙江大学;2019年
4 王丽萍;黄泥螺超高压栅栏杀菌技术及机理研究[D];上海交通大学;2018年
5 杨慧娟;超高压处理改善低脂低盐猪肉糜制品乳化凝胶特性研究[D];南京农业大学;2017年
6 路婉秋;超高压处理对PE膜中功能性添加剂扩散的影响[D];江南大学;2019年
7 胡菲菲;基于超高压的改性技术对糙米理化特性的影响研究[D];浙江大学;2018年
8 郭泽镔;超高压处理对莲子淀粉结构及理化特性影响的研究[D];福建农林大学;2014年
9 李汴生;超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D];华南理工大学;1997年
10 袁龙;软包装食品超高压及其微波协同杀菌工艺与动力学研究[D];江南大学;2017年
11 曾庆梅;砀山酥梨汁超高压处理和降压措施的研究[D];合肥工业大学;2005年
12 Khaled Sobhy Nassar Nassar;超高压处理改善羊乳及其酪蛋白胶束的理化和流变特性[D];中国农业科学院;2020年
13 方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
14 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
15 柳青;超高压技术对西瓜汁品质影响的研究[D];山西农业大学;2015年
16 苏光明;超高压对米曲霉胞外酶活性的调控及其在传统黄豆酱生产中的应用研究[D];浙江大学;2015年
17 韩衍青;应用超高压技术延长低温火腿的货架期[D];南京农业大学;2011年
18 周民生;黄豆酱超高压杀菌动力学及处理后品质变化的研究[D];浙江大学;2014年
19 秦洋;乳酸菌发酵改良玉米粉加工性能机理研究[D];沈阳农业大学;2017年
20 吴建永;过热蒸汽法制备轻碾营养米及其理化性质研究[D];南昌大学;2016年
中国硕士学位论文全文数据库 前20条
1 杨帆;纳米淀粉颗粒的制备及与HeLa细胞相互作用研究[D];中南林业科技大学;2019年
2 钟莉;V型结晶淀粉的制备及其包埋和控释乙烯应用研究[D];华南理工大学;2019年
3 叶晓汀;淀粉颗粒结合蛋白对大米淀粉理化性质的影响[D];上海交通大学;2018年
4 马芸;淀粉颗粒外壳的分离及其性质与结构研究[D];陕西科技大学;2018年
5 牛凯;碾轧对淀粉结构、性质的影响及其机械力化学效应的研究[D];山东农业大学;2017年
6 魏毛毛;淀粉糊化过程中小体形态变化和不完全糊化颗粒性质研究[D];陕西科技大学;2017年
7 严青;不完全糊化法研究淀粉颗粒的外壳和小体结构[D];陕西科技大学;2015年
8 詹耀;超高压处理对糙米物性品质的影响研究[D];浙江大学;2014年
9 张玉杰;超声对淀粉结构、性质的影响及制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的作用机理[D];山东农业大学;2020年
10 范俊;未糊化原淀粉颗粒和淀粉基聚电解质复合物对填料结合能力与成纸强度的改善作用[D];东北林业大学;2016年
11 刘文婷;超高压处理对槟榔芋淀粉性质影响的研究[D];福建农林大学;2013年
12 薛路舟;超高压处理对生物大分子的影响研究[D];大连理工大学;2010年
13 蒋利珍;超高压加工油梨果酱的基础理论及其工艺研究[D];华南农业大学;2017年
14 孟玲;超高压黑米饭贮藏中品质变化及回生特性研究[D];合肥工业大学;2019年
15 刘康玲;超高压处理对鲜驼乳品质的影响[D];内蒙古农业大学;2019年
16 蒋秀平;超高压对桐木吸湿特性的影响研究[D];浙江大学;2019年
17 叶安妮;超高压处理不同水产品的品质变化及其机理研究[D];华南理工大学;2019年
18 刘星星;CO_2协同超高压对番茄汁钝酶及品质的影响研究[D];厦门大学;2018年
19 范明成;超高压生产高γ-氨基丁酸米酒工艺研究[D];东北农业大学;2019年
20 孙忱;生鲜草鱼片的超高压保鲜加工工艺研究[D];合肥工业大学;2018年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978