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植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展

王馨雨  杨绿竹  王婷  王蓉蓉  刘洁  单杨  张群  丁胜华  
【摘要】:多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据。

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