收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同模式超声预处理对莲子蛋白酶解物及其结构的影响

吴隆坤  江连洲  王丽娟  肖志刚  
【摘要】:超声波参数中,超声频率是影响蛋白酶解的主要因素。因此,本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象,首先对不同模式超声进行优化,以血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率和水解度为指标,得出了不同模式下的最优频率参数:单频率超声20 kHz、双频率组合20/35 kHz、三频率超声组合20/35/50 kHz。然后采用表面疏水性、氨基酸分析及内源性荧光光谱等表征不同模式的超声预处理对莲子蛋白酶解物及结构特征影响。结果显示:随着超声频率组合增多,表面疏水性越来越大,疏水性氨基酸含量增多,主要是由于超声预处理使蛋白结构展开,使最初被掩埋在蛋白分子内部的疏水基团暴露。通过荧光光谱发现,超声预处理提高了莲子蛋白的荧光强度,且荧光强度顺序为三频双频单频;同时,莲子蛋白酶解物λmax发生轻微的红移现象。上述结果对于莲子蛋白酶解及ACE抑制肽的制备至关重要。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前17条
1 单凯祥;唐小兰;茅琴琴;王卫东;;白果蛋白及其酶解物对饼干品质的影响[J];食品工业;2017年10期
2 刘志东;王荫榆;郭本恒;刘振民;李云飞;石春权;;酶解方式对黄油酶解物风味物质的影响[J];食品工业科技;2010年10期
3 高寒;;脱脂豆粕酶解物的乳化性质研究[J];食品研究与开发;2006年04期
4 曾庆祝,许庆陵,林鲁萍;扇贝边酶解物抗氧化作用研究[J];中国生化药物杂志;2005年02期
5 陈达;霍敏晶;黄文芊;刘尊英;;牡蛎蛋白酶解物螯合锌的工艺优化[J];农产品加工(学刊);2012年10期
6 姚玉静;陈琼;邱礼平;;豆粕酶解物的呈味特征研究[J];中国调味品;2008年08期
7 潘黛安;张鹤;董颖;王珊;边帅;王秋;齐滨;赵雨;赵大庆;;哈蟆油蛋白酶解物抗疲劳功效研究[J];食品研究与开发;2016年13期
8 藏小丹;王宇新;陈超;于国萍;;米糠酶解物的功效及其活性成分研究进展[J];粮食与油脂;2016年10期
9 张谦益;张明德;王香林;;牛肉酶解物的氨基酸组成分析[J];肉类研究;2006年06期
10 张谦益;吴洪华;;牛肉酶解物的Tricine-SDS-PAGE电泳分析[J];肉类工业;2006年07期
11 黄俊伟;张少敏;刘慧燕;崔春;赵谋明;;低氟南极磷虾酶解物的制备及其营养特性评价[J];中国调味品;2017年05期
12 任小青;马俪珍;储炬;;鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究[J];食品研究与开发;2011年09期
13 易余艳;曾荣居;林建海;张雯;刘志彬;饶平凡;倪莉;;鸡骨酶解物的抗氧化活性研究[J];中国食品学报;2010年04期
14 陈升军;熊华;李庭;齐金峰;黄军;彭地纬;;米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究[J];食品与发酵工业;2008年05期
15 周雪松;蛋白质酶解物苦味形成机理及控制研究[J];粮食与油脂;2004年08期
16 倪国华,宋焕禄;鸡肉蛋白酶解物的分离[J];食品与发酵工业;2002年12期
17 党亚丽;张中健;闫小伟;王璋;许时婴;;巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究[J];食品科学;2010年13期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张治国;陈新峰;周利根;;抗氧化鳗鱼蛋白酶解物对高果糖餐大鼠体内氧化应激的抑制作用[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
2 石丹;王彩云;云战友;;蛋白质酶解物苦味的探讨[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
3 王汉玲;陈丽丽;杜雨芊;丁小强;赵利;袁美兰;白春清;;美拉德反应对鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物结构的影响[A];2017年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2017年
4 赵芹;薛长湖;王静凤;;日本刺参胶原蛋白酶解物对过氧化氢损伤神经细胞的保护作用[A];2008年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2008年
5 康乐;宋焕禄;;美拉德反应对牛肉酶解物风味特性的影响[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
6 吴浩浩;刘尊英;刘雷;慕现敏;曾名湧;;不同因素对鳀鱼蛋白酶解物钙盐螯合特性的影响[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
7 吴浩浩;刘尊英;曾名湧;;鳀鱼蛋白亚铁螯合活性肽的制备及其螯合条件的研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
8 宋诗清;张晓鸣;肖作兵;牛云蔚;;牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究[A];第九届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2012年
9 李毅;张萌;赵君;王凤林;杨洋;吴海涛;;扇贝生殖腺酶解物的凝胶特性的研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
10 王小利;董秀萍;杨静峰;朱蓓薇;;扇贝裙边酶解物对扇贝糜冻藏的保护作用[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 李琳;鳙鱼蛋白控制酶解及酶解物抗氧化研究[D];华南理工大学;2006年
2 任小青;鲶鱼骨酶解物的制备、抑菌性能、抑菌机理及其在食品中的应用研究[D];华东理工大学;2012年
3 丁秀臻;大豆球蛋白酶解物中巯基肽的分布、制备及其与重金属离子作用的研究[D];江南大学;2016年
4 刘媛;海湾扇贝酶解物的制备、鉴定及其体内外抗肿瘤作用研究[D];河北农业大学;2015年
5 马萨日娜;裸燕麦总蛋白、谷蛋白酶解物的功能特性及其抗氧化活性研究[D];内蒙古农业大学;2015年
6 MOHAMED TABITA KAMARA;小米蛋白及其酶解物的营养和功能特性研究[D];江南大学;2010年
7 李湘;米渣蛋白酶解物的制备与微囊化特性及其对SD鼠生长性能的影响[D];南昌大学;2010年
8 史雅凝;鸡蛋膜蛋白酶解物的制备及其对肠道氧化应激和炎症的影响[D];江南大学;2015年
9 赵涛;葵花籽粕中绿原酸和蛋白酶解肽的制备及生物活性研究[D];内蒙古农业大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王佩;酶解对大豆分离蛋白抗原性和功能性的影响[D];郑州轻工业学院;2018年
2 宋雅楠;山羊乳乳清酶解物抗氧化活性研究[D];内蒙古农业大学;2018年
3 张婷婷;蛋膜酶解生产抗菌多肽工艺研究及抗菌活性成分鉴定[D];河南科技大学;2017年
4 邱佩;魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长影响的研究[D];湖北工业大学;2013年
5 何婷;蓝园鲹蛋白控制酶解及酶解物抗氧化特性研究[D];华南理工大学;2008年
6 江建梅;鱿鱼酶解工艺及其酶解物的研究[D];天津科技大学;2010年
7 刘琳;卵转铁蛋白酶解物免疫调节功能的研究[D];江西农业大学;2017年
8 卢彬;金带细鲹鱼肉蛋白酶解物美拉德反应产物功能特性及抗氧化性研究[D];新疆农业大学;2015年
9 李娜;豆渣RNA酶解物的制备及其免疫活性研究[D];东北农业大学;2013年
10 许柳;乳清蛋白酶解物抗氧化活性及其在冷却鸭肉保鲜中的应用研究[D];四川农业大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978