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苹果着色期花青苷和糖组分含量变化及关联性

刘玉莲  车飞  郭延平  梁俊  赵政阳  
【摘要】:以红色苹果品种‘粉红女士’、‘红星’和绿色品种‘澳洲青苹’及黄色品种‘金冠’为试材,利用高效液相色谱(HPLC)测定不同色泽类型套袋果实除袋后着色过程中花青苷和可溶性糖的种类及含量变化,并分析两者间的相关性。结果表明:果实中花青苷种类存在差异,红色品种着色后果皮中含有矢车菊素-3-半乳糖苷(cy-3-gal)、矢车菊素-3-阿拉伯糖(cy-3-ara)和矢车菊素-3-葡萄糖苷(cy-3-glu),绿色品种和黄色品种着色后果皮中含有cy-3-gal和cy-3-ara。果实中不同种类的花青苷含量差异显著,花青苷cy-3-gal在果皮中含量最高。果实中所含可溶性糖的种类相同,只是含量有所差异。果糖含量最高,蔗糖和葡萄糖次之,UDP-半乳糖和山梨醇含量较低。分析发现,苹果果实着色过程中,花青苷含量变化,尤其是cy-3-gal与蔗糖含量存在极显著的正相关,推测苹果果皮花青苷cy-3-gal代谢可能受蔗糖信号调节。

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