收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果

刘国荣  孙勇  王成涛  郑海涛  李平兰  王洋  
【摘要】:为了揭示乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨乳酸菌细菌素和超高压联合处理在低温肉制品防腐保鲜应用中的可行性,在不添加任何化学防腐剂的情况下,分别以乳酸菌细菌素(enterocin LM-2)添加量320AU/g、600MPa超高压处理5min以及两者联合处理低温切片火腿,考察联合处理对样品中微生物数量、理化指标以及感官特性的影响。结果表明:enterocin LM-2和超高压技术的联合使用可明显延长低温切片火腿的货架期,有效减少贮藏过程中挥发性盐基氮的生成及脂肪氧化,并保持产品原有色泽、气味、质构等感官特性。综合微生物和理化特性分析结果,联合处理组的防腐效果最好,可将低温切片火腿的货架期延长至100d。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 祝恒信;超高压技术在食品工业的研究与应用[J];河北职业技术师范学院学报;1995年03期
2 杨杰;苹果防腐保鲜纸通过鉴定[J];中华纸业;1995年02期
3 生庆海,程建军,王辉兰;一种新的食品加工技术──超高压技术[J];中国乳品工业;2000年05期
4 王仲礼;鱼类腐败的机理及其防腐保鲜法[J];肉品卫生;1998年07期
5 高良;柑桔防腐保鲜纸面世[J];食品科技;2002年05期
6 励建荣 ,夏道宗;超高压技术在食品工业中的应用[J];食品工业科技;2002年07期
7 曾祥秀,段道怀;超高压技术在食品工业中的应用[J];农牧产品开发;1997年10期
8 吴晓梅,潘巨忠;超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景[J];福建果树;2005年03期
9 施正学;;乳酸菌细菌素在肉品保藏中的应用[J];肉类工业;1993年05期
10 ;日本开发超高压技术可保持水果原有风味[J];杭州科技;1997年03期
11 唐裕芳,张妙玲,刘忠义,曾虹燕;荷叶提取物对肉类防腐保鲜应用的展望[J];肉类工业;2004年11期
12 李新建;;超高压技术在食品行业的应用[J];食品安全导刊;2008年03期
13 吕荣欣;;芦柑防腐保鲜技术简介[J];中国果菜;1984年02期
14 黄秋民;;枇杷果的防腐保鲜[J];生命世界;1985年03期
15 ;俄采用甘油喷涂法进行鱼类防腐保鲜[J];食品科学;2005年01期
16 邢少姬;许秀举;周立社;;超高压技术在食品加工中应用的研究进展[J];包头医学院学报;2005年04期
17 吕荣欣 ,占雪娇 ,吴金珠;龙眼果实防腐保鲜实用技术研究[J];食品工业科技;1990年06期
18 薛允连;;鱼类防腐保鲜数则[J];内陆水产;1993年06期
19 潘巨忠,薛旭初,杨公明;超高压技术及其在食品加工中应用[J];现代农业科技(上半月刊);2005年09期
20 段振华;;超高压技术在水产品加工中的应用[J];农村新技术;2009年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陆海霞;励建荣;李学鹏;毛逸涛;;超高压技术及其在水产品保鲜中的应用[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 朱瑞;甘晓玲;和劲松;于勇;李建平;朱松明;;农产品超高压加工过程能耗研究[A];2010国际农业工程大会提升装备技术水平,促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集[C];2010年
3 刘威;李树君;叶金鹏;赵有斌;;超高压食品加工技术研究现状[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
4 刘威;李树君;叶金鹏;赵有斌;;超高压食品加工技术研究现状[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
5 涂宗财;任维;阮榕生;刘成梅;李敏;;超高压技术对大米淀粉物性影响初探[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
6 王爱敏;吴彬;胡国华;杨柳;李俊辉;周臣飞;;纳他霉素在面包防腐保鲜中的应用研究[A];第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2010年
7 励建荣;王泓;;超高压技术在食品工业中的应用及前景[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8 励建荣;俞坚;;超高压对酶活的影响[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
9 任传英;赵永焕;朱春;李静卫;;蜂胶在食品保鲜中的应用研究及其安全性分析[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
10 白艳红;赵电波;德力格尔桑;毛多斌;杨公明;;超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 綦国红;食源假单胞菌群体感应信号分子的产生及其对食品腐败的影响[D];南京农业大学;2006年
2 易华西;分泌广谱抗菌肽乳酸菌的筛选及高效表达的调控研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
3 韩衍青;应用超高压技术延长低温火腿的货架期[D];南京农业大学;2011年
4 袁久刚;离子液体—蛋白酶处理对羊毛表面性能的影响[D];江南大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨徽;基于超高压技术的虾脱壳工艺与品质检测研究[D];浙江大学;2011年
2 陈井旺;超高压对牛乳清蛋白酶解及其产物影响的研究[D];西南大学;2009年
3 李永玉;离子功能水的研究[D];中国农业大学;2001年
4 杨瑾;乳酸菌细菌素分离纯化及生物学特性研究[D];浙江工商大学;2007年
5 邓记松;超高压处理海珍品保鲜实验研究[D];大连理工大学;2009年
6 宋吉昌;食品超高压保鲜技术理论及实验研究[D];青岛科技大学;2009年
7 边红杰;自VB_(12)生产废液提取丙、乙酸混合物及其盐并用于果蔬的防腐保鲜研究[D];北京化工大学;2003年
8 孙红男;草鱼粒休闲食品延长货架期的研究[D];江南大学;2009年
9 尹云雷;闪爆—化学联合处理对大麻结构与性能影响的研究[D];北京服装学院;2010年
10 郑森林;木素絮凝沉淀-石灰除硫酸盐-脱氨-SBR法联合处理味精废水的研究[D];厦门大学;2001年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 韩士德;食品超高压技术装备实现产业化应用[N];科技日报;2010年
2 施平;用超高压技术保鲜食品[N];科技日报;2007年
3 刘国信;新型果蔬保鲜纸[N];中国包装报;2004年
4 侯沁芳;新一代气调包装保鲜技术研发成功[N];现代物流报;2006年
5 记者 冯海波;岭南佳果可望出口欧美[N];广东科技报;2008年
6 中国农业大学食品学院食品非热加工研究室 廖小军教授;高静压技术之基础介绍[N];中国食品报;2009年
7 钱平;复合型防腐保鲜剂的应用[N];中国食品质量报;2004年
8 张鹏程;谈气调包装[N];中国包装报;2004年
9 本报记者 梁庆华 邱德生;食品馅料行业呼唤高效防腐保鲜剂[N];中国食品报;2010年
10 张芳;植物源天然防腐剂的常见种类[N];中国食品质量报;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978