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不同品种石榴花色苷、总多酚含量及抗氧化活性比较研究

李巨秀  张小宁  李伟伟  
【摘要】:石榴中含有丰富的花色苷和多酚类物质,具有良好的抗氧化活性。以5个石榴品种(大叶天红蛋、大红酸、净皮甜、御石榴和喀什红子酸石榴)为实验材料,分析其总花色苷、总多酚含量,并用DPPH、FRAP、ABTS、螯合亚铁离子法测定抗氧化活性,比较不同石榴品种总花色苷、总多酚含量及抗氧化活性。结果表明:不同石榴品种总花色苷含量范围为3.54~13.89mg/100g,总多酚含量范围为38.89~68.28mg/100g;清除DPPH自由基范围为24.30%~45.73%;FRAP法测得的还原力范围为0.38~0.78;清除ABTS+.能力范围为58.02%~83.40%;螯合亚铁离子能力范围为14.73%~70.60%。相对而言,喀什红子酸石榴抗氧化活性较好,其次为御石榴。

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