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双酶法制备玉米肽酶解条件研究

李艳丽  丛建民  陈光  
【摘要】:利用双酶法水解玉米蛋白粉制备玉米肽,探讨各因素对水解度(DH)的影响,旨在确定玉米肽制备的最佳酶解条件。结果表明:最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度5g/100mL、pH8.5,按4%的酶与底物比加碱性蛋白酶水解1.5h后,调整pH值至7.5,之后再按3.5%的酶与底物比加木瓜蛋白酶水解1.5h。在此条件下,水解液中DH为80.97%。与单酶法相比,DH明显提高。

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